廚房設備在使用過程中應加強日常保養(yǎng)和維護，加強定期檢查。判斷廚房設備的運行好壞，除通過用一定的檢測設備來判斷外，還可以簡單地憑感官感覺來“看、聞、聽”。

　　比如，廚房內(nèi)排煙效果是否良好，可以點煙看煙霧是否流向集煙罩，或是直接把手置于集煙罩下端，感覺手是否有涼感。廚房內(nèi)是否有燃氣味，如果有說明燃氣有泄漏的可能，這時可以在可能泄漏的燃氣管道接頭處涂抹洗滌劑水，看氣泡是否破裂，如果破裂這說明此處泄漏，要及時報修?？此苁欠裼袩o冒、漏、滴現(xiàn)象。爐灶設備運行時，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象，是否有冒黑煙現(xiàn)象。機械加工設備運轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，有無異常聲響。洗滌設備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。通過以上方法基本能判斷出廚房設備運行是否完好、有效。